速冻面米制品
本标准适用于预包装速冻面米制品。
2 术语和定义
2. 1速冻面米制品
以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、
调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。
2. 2速冻
使产品迅速通过其更大冰结晶区域， 当平均温度达到-18℃ 时， 完成冻结加工工艺的冻结方法。2.3生制品
产品冻结前未经加热成熟的制品。
2.4熟制品
产品冻结前经加热成熟的非即食制品。
3 技术要求
3.1原料要求
原料均应符合相关标准和规定。3. 2感官指标
感官指标应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表1感官指标
|
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
具有该品种应有的形态， 不变形， |
按 GB/T5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方 |
|
|
组织形态 |
不破损，表面不结霜。 |
法进行加热或熟制， 分别品尝和嗅闻， 检查其滋味和气味。 |
|
色泽 |
具有该品种应有的色泽。 |
|
|
具有该品种应有的滋味和气味，无 |
||
|
滋味、气味 |
异味。 |
|
|
杂质 |
外表及内部均无肉眼可见杂质。 |
|
项 目 |
采样方案 a及限量（若非指定，均以 CFU/g表示） |
检验方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
金黄色葡萄球菌 |
5 |
1 |
1000 |
10000 |
GB4789. 10平板计数法 |
|
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
— |
GB4789.4 |
a仅适用于以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品。
表2 理化指标
GB19295-2011
|
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
过氧化值 a(以脂肪计)/(g/100g) ≤ |
0.25 |
GB/T5009.56 |
3.4污染物限量
不带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。
带馅料的速冻面米制品中铅的限量应符合GB2762中带馅 （料） 面米制品的规定。3.5 微生物限量
生制品微生物限量应符合表3的规定， 熟制品微生物限量应符合表4的规定。
表3 生制品的微生物限量
a样品的采样及处理按 GB4789. 1执行。
表4 熟制品的微生物限量
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4 其他
|
项 目 |
采样方案 a及限量（若非指定，均以 CFU/g表示） |
检验方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
菌落总数 |
5 |
1 |
10000 |
100000 |
GB4789.2 |
|
大肠菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB4789.3平板计数法 |
|
金黄色葡萄球菌 |
5 |
1 |
100 |
1000 |
GB4789. 10平板计数法 |
|
沙门氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
— |
GB4789.4 |
|
a样品的采样及处理按 GB4789. 1执行。 |
|||||
4.1 标识
产品标识应注明速冻、生制、熟制，以及烹调加工方式。4.2 冷链控制
产品贮存、销售应控制在-18℃以下， 温度波动应控制在2℃以内。运输过程的温度不得高于-12℃。
