但是，虽然鸡蛋外表有一层壳，但是在常温下保存，更多15天左右，当鸡蛋因高温变质后，甚至发黑发臭。那么，就需要用到冷库来进行保鲜，对于家禽养殖业或者是经销商来说，这无疑是一件有利的事，既保证了食品的新鲜，又能调节市场供应的情况下，取得很好的经济收益。
鸡蛋保鲜冷库的建立，首先要明确自身的存货量有多少，计算出需要多大的冷库面积，所需多少的建筑材料，以及配置什么样的制冷机组设备等等。
图为鸡蛋冷库
鸡蛋在冷库中保鲜，要控制在适当温度，鸡蛋在低温的环境下，微生物不宜繁殖，达到长久保鲜的效果，也是国内外普遍采用的一种鸡蛋低温保鲜方法。
冷库温度建议设置在-2℃~-1℃之间的低温，湿度85%~90％之间。温度设定后，平常也要注意冷库的卫生问题，因为鸡蛋是呼吸活跃的一种食物，需要定期去除鸡蛋散发出来的浑浊气体，再换入新鲜的空气（ps:禽蛋库换气：新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积），保证新鲜空气质量，才能让鸡蛋免受空气影响而影响保鲜期。这种情况下，正常能够贮藏8个月左右，大大延长了普通储藏的时间。
