大中小型冷库的温度选型
1、冷却间
用于对食品进库前进行冷藏或需先经预冷后冻结的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。
2、冻结间
用于需要冻结的食品，由冷却或常温状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。
3、冷却物冷藏间
又称高温冷藏间，主要用于贮藏鸡蛋、果蔬等食品。
4、冻结物冷藏间
又称冷温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。
5、冷藏
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度 。一般可按下表选用
食品名称 含水量(%) 冻结点(℃) 冻结(KG) 贮藏温度(℃) 贮藏期天(月)
苹果 85 -2 67 -1-1 2-70
杏子 85.4 -2 68 -0.5-1.6 7-4
香蕉 75 -1.7 60 11.7 14
甜菜 72 -2 58 0-1.5 7-42
樱桃 82 -4.5 66 0.5-1 7-21
葡萄干 85 -1.1 67 0 14
葡萄 82 -4 65 -1-3 1-4
玉米 73.9 -0.8 59 -0.5-1.5 7-28
鲜蛋 70 -2.2 54 -10-0.5 8
